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湖南辣子鸡的做法|湖南名肴辣子鸡的做法 辣子鸡怎么做好吃

地理 | 2019-02-11 | 阅读:
【www.sccdzwls.cn--地理】

麻辣子鸡 这道菜,是湖南长沙百年老店 玉楼东 的看家名菜,它始创于清朝的同治年间,是一道湘菜中的代表菜。我国的湖南省,受地理位置和潮湿气候的影响,人们大都喜爱吃辣椒和生姜,因此辣菜在湘菜中占据的比重很大。

麻辣子鸡 是湖南菜中的典型代表,此菜的,麻、辣、香,最能体现湖南地区人们的口味,自这道菜问世以来深受湖南人的喜爱。今天,就制作这道湘菜中最具代表性的菜肴 麻辣子鸡 。

过去,在制作 麻辣子鸡 这道菜肴时,通常使用的都是整鸡,现在由于市场供应的分割鸡使用起来很方便,湖南的很多酒楼大都使用鸡腿来制作。这道菜的主要做法如下;

湖南名肴辣子鸡的做法 辣子鸡怎么做好吃
湖南名肴辣子鸡的做法 辣子鸡怎么做好吃

菜品口味:麻辣

主要工艺:炒

所需时间:十分钟

制作难度:简单

所用厨具:炒锅

食材明细:

鸡腿 一只350克、 青辣椒 30克 、红辣椒 30克 、干辣椒 4克 、花椒 5克 、蒜末 20克 、盐 2克 、白糖 10克 、味精 2克、 绍酒 15克 、醋 10克 、酱油 10克、 香油 5克 、水淀粉 适量 、烹调油 适量

做法:

1、先把鸡腿剔骨,然后把去骨的鸡腿肉切成丁。

2、浆制鸡丁,里面撒入味精和盐,倒入适量绍酒,放入适量湿淀粉。

3、用手反复抓匀,腌制10分钟备用。

4、勾兑碗芡;先放入盐、味精和白糖。

5、再放入适量的醋,然后放入少许酱油。

6、滴入几滴绍酒,放入适量水淀粉搅匀。

7、最后把蒜末倒入芡汁里备用。

8、炒勺上火烧热,注入适量烹调油,倒入花椒和干辣椒煸炒。

9、花椒和辣椒炒出香味后,倒入鸡丁煸炒,把鸡丁炒至变色后,放入配料煸炒。

10、炒匀后烹入碗芡,然后改用大火快速翻炒均匀。

11、芡汁糊化后,滴入几滴香油炒匀。

12、滴入香油炒匀后,便可出锅码盘,至此操作完成。

小贴士

此菜特点;颜色油润艳丽、椒香气味浓郁、鸡丁滑嫩鲜美、口味咸鲜麻辣,烹制讲求火力、湘菜特点突出。

温馨提示;

1、制作此菜,可选用鸡腿或整只子鸡剔骨均可。

2、带皮的鸡肉在剁丁时,要尽可能大小一致鸡丁均匀为好。

3、炒制此菜时要讲求火力的运用,速度要快捷,口味注重咸鲜、微酸、微甜、香辣,勾兑碗芡调料要配兑的比例合适,才能突出湘菜的味道。

大炒勺的这款湘菜代表菜之一 麻辣子鸡 就做好了。此道菜,色泽口味口感吃起来风味突出,味道非常好,供朋友们参考!


本文来源:http://www.sccdzwls.cn/baike/34769/