杭帮代表菜 龙井虾仁的做法
浙菜 由于在浙江本省地域广阔，也是由于地理位置和风俗上的原因，被分为了四大帮派，其中有杭州菜、温州菜、宁波菜和绍兴菜，因此，浙菜是由这四大本帮本土菜所组合而成的，统称为 浙菜 。今天，就把这道浙菜中在杭帮菜里比较具有代表性的 龙井虾仁 再制作一遍，具体做法如下；
原料：
虾仁200克、雨前龙井2克、苏打1克、盐2克、白糖5克、味精1克、胡椒粉少许、绍酒10克、葱末3克、姜末3克、水淀粉适量、烹调油适量。
做法：
1、把茶叶倒入碗中；
2、用温开水冲泡茶叶备用；
3、在去过虾肠洗净的虾仁里放入1克苏打粉；
4、用手抓匀，腌制30分钟；
5、勾兑碗芡，碗里放入葱末、姜末、盐、味精和白糖；
6、撒入少许胡椒粉；
7、滴入几滴绍酒；
8、舀入一汤匙龙井茶水；
9、舀入适量湿淀粉搅匀备用；
10、把用苏打腌制过的虾仁用清水冲洗干净；
11、虾仁开始上浆；先撒入少许盐；
12、再撒入少许胡椒粉；
13、滴入几滴绍酒；
14、放入适量水淀粉反复抓匀；
15、锅中注入浸泡好的茶叶水烧开；
16、倒入浆制好的虾仁汆烫；
17、虾仁下锅后先不要动它，略停3-5秒钟搅散；
18、虾仁变色捞出；
19、炒勺上火放入少许油烧热，急速倒入虾仁略炒；
20、烹入适量碗芡旺火炒匀，芡汁糊化便可出锅；
21、把玻璃杯中，事先浸泡好的茶叶连同茶叶水扣在盘中，摆放在盘子的正中间；
22、玻璃杯的周边放上虾仁，此菜便制作完成。
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