预防：注意饮食卫生
食物被细菌污染导致的食物中毒是最常见的，每天急诊都会遇到不少这样的患者，只是轻重程度不同而已。 广州中医药大学第一附属医院急诊科叶志中副主任医师告诉新快报记者，最常见的细菌是沙门菌、大肠杆菌、链球菌、金黄色葡萄球菌，食物存放时间太长、没有完全加热的剩饭剩菜、保存不好的牛奶等，这些食物中都可能含有这些细菌。据了解，因为吃了不洁食物导致的中毒是最常见的食物中毒事件。
最毒的是肉毒杆菌， 专家称，其毒素非常厉害，死亡率较高。据了解，在发臭或腐烂的肉类中该菌最常见，但临床上见到的感染肉毒杆菌的病例并不多。
症状：轻的仅仅表现为上吐下泻、肚子疼类似胃肠炎，可能还伴有头晕、全身乏力。重的则腹泻厉害，电解质失衡而导致脱水，发高烧打寒战，甚至会嗜睡、昏迷。如果是肉毒杆菌感染，还可能有呼吸困难等症状。
预防： 日常食物如果不清洗干净、注意保鲜，一旦食物变质就可能受到这些细菌的污染。 专家建议：一是食物买回来后要注意清洗干净;二是肉类一定要切细一些，并注意煮熟;三是存放久的食物，或剩饭剩菜一定要充分加热煮透再吃;四是要新鲜吃的食物千万不要存放太久，比如牛奶、蛋糕等。
急救：症状轻的主要注意多喝水，多休息。出现以下情况要注意及时就诊，一是有明显的上吐下泻，且次数多，精神差;二是一起吃饭的人都出现同样症状;三是进食后2~3小时内出现症状的人，因为 发病时间越短，说明病情越重 。
治疗的关键是补液，尤其是伴有腹泻的 ，专家称，然后根据病情，适当选用抗菌素。如果症状重，伴有发热的患者还要留院观察2~3天，以防发生中毒性心肌炎或肝损害。
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