[营养专家王清军]营养专家教你在外吃早餐怎么才健康

无论是居家的老人，还是忙碌的学生和上班族，巷口的早餐店都是许多人的早餐选择。可是，这些早餐店的卫生营养状况到底怎么样?怎样才能吃出健康呢?近日，台湾《康健》杂志邀请卫生和营养专家，对5个品牌的15家连锁早餐店进行了调查。

卫生存在九大不足

调查结果发现，早餐店存在许多卫生隐患，主要有九大不足：

1.收银后直接处理即食品，手部未经洗净、消毒(100%);

2.接触冷藏柜后直接接触食物，未洗净或消毒手部(100%);

3.工作人员未戴口罩、帽子(87%);

4.天花板或墙面、管线，积垢积尘严重(67%);

5.接触抹布后直接处理食材(60%);

6.工作人员佩戴戒指或手链护腕(47%);

7.桌面或店内外地面有垃圾未清除(47%);

8.酱料瓶未加盖(47%);

9.生熟食夹子混用，有交叉污染的嫌疑(40%)。

专家建议，首先，消费者要选择卫生环境较优，店员戴上口罩、手套的早餐店。其次，大家要督促店家，摸过钞票、抹布后一定要洗手，人员分工要严谨。

营养有三个缺陷

除了卫生、安全之外，早餐更应兼具营养丰富和均衡。在调查了每个早餐店的6种套餐后，专家认为，蛋白质的分量大多足够，但最大问题还是 太油 同时，奶制品几乎都不足，蔬菜水果也太少。再者，早餐店加工食品多、酱料口味重，因此产品的钠含量大多不低。

专家建议，第一，消费者应该请店家多加点蔬菜，或在菜单上增加 生菜沙拉 。第二，多点全麦或粗粮。第三，少吃肉肠，尽量选择完整肉排，例如里脊肉、鸡腿等。第四，勇敢向店家表示要无糖和低糖的红茶、咖啡、豆浆及低脂鲜奶，越多人反映，越能督促商家提升。第五，建议早餐店卖水果，虽然目前还没有任何一家提供。

最后，为了减少食品安全隐患，大家还应该：1.请早餐店务必将鸡蛋烹调熟透。2.除非时间紧迫，尽量选择现做现卖的食品，以免细菌超标。3.盛装饮料的容器最好是瓷杯或玻璃杯，外带则以耐热纸杯，记得使用透明吸管，因为有色吸管含铅量过高，可能危害健康。