【木耳菜的功效与作用】木耳菜的功效 木耳菜的做法

  木耳菜又名落葵、西洋菜、豆腐菜，是我国的古老蔬菜。它的幼苗及茎叶可以食用。因为其软滑似木耳，所以得到这个名字。它的叶子近似圆形，肥厚而黏滑，木耳菜的嫩叶烹调后清香鲜美，口感嫩滑，性寒而味甘酸。现代医学认为，在炎热的夏季，多汗或缺菜的时候食用木耳菜，可以给体内补充大量的维生素C和矿物质。

食物功效

中医认为木耳菜的主要功效在于清热、凉血、滑肠、通便和解毒。

木耳菜的营养素含量极其丰富，尤其钙、铁等元素含量甚高。药用时有清热、解毒、滑肠、凉血的功效，可用于治疗便秘、痢疾、疖肿、皮肤炎症等病。

因富含维生素A、B、C和蛋白质，而且热量低、脂肪少，经常食用有降血压、益肝、清热凉血、利尿、防止便秘等功效，极适宜老年人食用。

木耳菜的钙含量很高，是菠菜的2～3倍，且草酸含量极低，是补钙的优选经济菜。

营养价值

每100克可食部分含蛋白质1.7克，脂肪0.2克，碳水化合物3.4克，粗纤维0.7克，钙205毫克，磷29毫克，铁2.2毫克，维生素A原(胡萝卜素)1.4毫克、维生素C 102毫克，维生素B10.08毫克，维生素B2 0.13毫克，尼克酸1毫克，能量为92.1千焦。

所有人均适合食用。特别宜于发热、大便秘结、便血、痔疮、湿热痢疾和疽肿疗毒的人食用。

选购指南

以叶嫩、稍嫩、茎叶柔滑肥壮、多汁、纤维少、无枯黄叶为最佳。

专家提示

木耳菜适宜素炒，要用旺火快炒，炒的时间长了易出黏液，并且不宜放酱油。

中医认为，脾冷的人不宜食用。另外孕妇也要尽量少吃或不吃。

特色食谱

海米扒木耳

【原料】 木耳菜750克，水发海米25克，蒜末20克，葱末10克，精盐5克，味精2克，料酒5克，清汤80克，湿淀粉10克，香油10克，花生油30克。

【做法】 将木耳菜洗净，入开水中烫至断生，捞出冲凉。炒勺置中火，加花生油烧至五成热，煸葱、蒜、烹料酒、清汤，下精盐、海米及木耳菜，移到小火烧至酥烂，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入香油，装盘即成。

本菜色泽美观，质地软滑，入口鲜香。

食疗偏方

木耳红枣汤

【原料】 黑木耳200克，红枣100克，冰糖250克。

【做法】 先将木耳、红枣洗净，加水2000毫升，煮沸，再加入冰糖，文火炖烂。

【功效】 补肾止血。主治功能性子宫出血属肾虚者食用。

【宜忌】 胃脘满闷及湿痰盛者忌食用;不宜与葱、鱼同食。

推荐菜谱

清炒木耳菜做法：

制作工艺:清炒 口味：蒜香味

主料：木耳菜350克 配料： 调料：花生油15克 大蒜15克 香油8克 料酒3克 盐2克 味精1克

1. 木耳菜洗净，捞出沥水备用;

2. 蒜切成末;

3. 炒锅放火上，倒入花生油烧热，放入蒜末稍炒;

4. 倒入料酒，放入木耳菜、精盐、味精，浇入香油，出锅即可。