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[酒店餐饮培训资料大全]酒店餐饮部培训资料 如何培训新员工

喜宴酒店 | 2020-09-07 | 阅读:
【www.sccdzwls.cn--喜宴酒店】

作为一家餐厅或酒楼在开业前,或者在一批新员工上岗之前,必须有一个明确的管理目标,为了达到这个目标的标准,要实现此目的,就需要对员工进行培训。

先列一个提纲:

第一课:首先每个员工做自我介绍,姓名,籍贯,职位,爱好等,以提高员工之间的认识。

第二课:了解公司的规章制度,管理架构以及本酒楼的基本出品特色,解释员工福利。

第三课:员工的仪容仪表,楼面服务基本礼貌用语。

第四课:餐饮服务五大要求及餐厅服务员操作程序。

第五课:规范礼貌用语及操作程序。

第六课:楼面部接待过程(详细讲解)

第七课:对酒水的认识,价格及斟法,对人头马干邑,轩尼诗及威士忌的基本认识。

第八课:席前烹调的准备工作,席前烹调的主要材料及其他配料,高级服务员要掌握的服务技巧。

第九课:如何冲名茶。

第十课:大型酒席宴会的服务程序及准备工作。

第十一课:如何成为一名出色的服务员。

第十二课:厅房服务的详细程序。

餐饮培训资料(一)

员工仪容仪表

1.员工的穿着打扮是酒店礼仪重要的组成部分,用一句现代时髦的词汇来讲,这叫员工的形象推销,员工清新的工作服会强化酒店的形象,因此,员工着装的基本要求就是 清洁整齐 ,清洁整齐的服装反映员工的精神面貌和酒店服务的严格性,若穿戴不整齐,会破坏酒店的形象。

2.除着装整齐外,头发一定要梳理整齐,皮鞋一定要擦亮,手一定要洗干净,指甲一定要修理整齐,女员工一定要化淡妆,不要浓妆艳抹,也不要,更不要佩带过多的首饰。

3.员工在工作时间不得随便聊天,战栗和走路姿态要挺直,两手不得交叉放在胸前或插在口袋里,在服务中要做到三轻 走路轻,说话轻,动作轻

4.待人接物讲究礼貌,彬彬有礼,这是搞好酒店服务的关键所在,员工要微笑待客,要使用礼貌用语,礼貌不涉及任何成本,礼貌会带来更多利益,礼貌是使客人满意并带来回头客的重要因素。

楼面服务基本礼貌用语(服务规范礼貌用语)

1.迎客--- 您好,欢迎光临!

2.拉椅请座--- 先生/小姐,请坐!

3.开位问茶--- 请问先生/小姐喜欢喝什么茶呢?

4.派餐巾--- 先生/小姐,请用毛巾。

5.斟茶--- 先生/小姐,请用茶。

6.问酒水--- 先生/小姐,请问喜欢喝些什么酒水呢?

7.斟酒水--- 先生/小姐,帮你斟上**酒水好吗?

8.收茶杯--- 先生/小姐,帮您把茶杯收走好吗?

9.上汤--- 这是**汤,请慢用。

10.上菜--- 这是**菜,请各位慢用。

11.更换骨碟--- 先生/小姐,帮您换骨碟。

12.撤换茶碟--- 请问,这个茶碟可以收走吗?
本文来源:http://www.sccdzwls.cn/jiehun/78357/