许多人吃面经常是面条多，配菜少，营养很难达到平衡。其实，中医指出，吃面条时配菜起码要三种。
其实，菜码并不是可有可无的。反而，为了营养均衡，菜码需要多放，一碗面的蔬菜量最好达到200克以上，种类也要尽量丰富，最后能有以下三种。
蔬菜：如果是生吃，最好现吃现切，以免营养流失，色泽黯淡。常生吃的菜码有黄瓜、萝卜、香菜、西红柿等。另外，将蔬菜焯一下拌入面中也很好。除了常吃的油麦菜、菠菜等绿叶菜，还可以加一些蘑菇。焯菜时在沸水中加入1%的食盐，能减少水溶性营养成分的流失。
豆制品：吃面最常见的营养问题是蛋白质摄入不足。2两面条中的蛋白质只有10克，加上面酱中的蛋白质也满足不了一顿饭的需求。因此，菜码中需要多加一些豆制品，如黄豆芽、煮熟的黄豆、腐竹、毛豆、豆腐丝等。
鸡蛋：如果在面里加个鸡蛋，面条的营养会大大提升。吃汤面时可以将鸡蛋直接打进去做成荷包蛋，但吃捞面时怎么加入鸡蛋呢?
知道了吃面条时配菜起码要三种，不妨学习日式或韩式凉面的方法，将煮熟的整蛋切开放入面中，当然，放个煎鸡蛋也不错。
面条的其它美味做法
蕃茄牛肉面
材料：牛肉，番茄，面条，葱，姜，大料，山楂干，香叶，花椒，油，盐，生抽，白糖，胡椒粉，白醋，香菜等
步骤：
1将牛肉洗净，沥水，切成块。
2放入煮锅中，倒入冷水，水量没过牛肉，放入10克葱段、6克姜片，大火烧开后，中火煮5分钟。
3将煮过的牛肉捞出，用温水冲洗干净，放入压力锅中。倒入开水，水量没过牛肉并高出一指节，放入大料、山楂干及装有香叶、花椒的香料盒，再放入1小勺白醋。压力锅选择牛羊肉类，启动一个程序至结束，捞出香料盒及大料、山楂干，牛肉汤备用。
4西红柿洗净，切大块。
5香菜洗净，切段。
6炒锅内倒入油，油温升高后放入10克葱段、6克姜丝，翻炒出香味后放入蕃茄沙司及蕃茄块。
7放入白糖，翻炒均匀。
8倒入牛肉汤，加盖，中火炖煮约10分钟。
9煮面锅中放入水，烧开后下入面条，放入少许盐、油，煮至面条熟。
10捞出面条，沥去水，放入大碗中。
11在蕃茄牛肉汤中放入适量生抽、白醋、盐、白胡椒粉，搅匀。
12舀一些浇到面上，撒上香菜段即可食用。
豆角焖面
材料：面条，豆角，五花肉，蒜头，生抽，老抽，陈醋，白糖，盐等
步骤：
1豆角洗净，摘去两端，切成小段
2五花肉切片
3调味汁：生抽、老抽、陈醋(2：1：1)、适量的白糖和切好的蒜片，搅拌均匀备用
4锅中放些底油，先放入五花肉，翻炒出油至肉微微焦黄
5倒入豆角，添加适量的盐，翻炒至变色
6加入清水和那碗调味汁，能没过豆角，加锅盖烧开
7倒出2/3的汤汁，将面均匀地平铺在豆角上
8再将倒出来的汤汁沿着锅边和面的表面淋入
9调中小火，加锅盖开始焖面 面条焖透心后，用筷子翻拌令调味汁均匀，关火再焖一会儿即可
牛肉凉面
材料：牛肉，面条，葱，黄瓜，香菜，桂皮，八角，花椒，干红椒，姜，油，盐，生抽，老抽，醋，白酒，糖等
步骤：
1牛肉用凉水拔去血水，洗净切成大块。
2冷水下锅，放白酒姜片焯水。
3大料，葱打结备用，姜改刀。
4锅中入油放白糖炒出糖色，倒入牛肉粒翻炒均匀。
5加入大料和姜片一起炒香，加适量白酒，生抽和老抽，生抽体味老抽上色，炒匀后加开水或温水均可，抹过肉粒。
6一同倒入高压锅压25分钟。
7时间到后打开锅盖，放入少许盐大火收汁。
8面，黄瓜葱，香菜备用。
9面入开水锅，煮开添两次水捞出。
10放入凉白开中过凉捞出沥干水分。
11盛适量凉面，放入黄瓜丝，葱末，香菜碎，盐，醋，生抽，油泼辣子搅拌均匀。
12放入红烧牛肉粒，撒少许葱花即可享用。
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