健康。
维生素：防止疾病的重要物质
人体缺乏维生素会引起疾病(如坏血病、脚气病、恶性贫血等)，甚至导致死亡。维生素大部分不能在人体内合成，或者合成量不足，不能满足人体的需要，因此，必须从食物中摄取。
维生素A
维生素A分为维生素A醇和胡萝卜素。维生素A只存在于动物性食物中，胡萝卜素在体内转变为维生素A的预成物质，可从植物性及动物性食物中摄取。维生素A可储藏体内，并不需要每日补给。
缺乏症：维生素A是构成视觉细胞内感光物质的成分。维生素A缺乏会影响弱感光物质合成，对弱光刺激敏感度降低，导致 夜盲症 ；维生素A能维持上皮细胞的完整性，缺乏维生素A，皮肤就会干燥、增生、发生角化，严重时可使泪腺上皮角化，出现干眼病；缺乏维生素A会影响正常生长发育。
代表性食物：动物肝脏含有丰富的维生素A，牛乳及乳制品、蛋类、猪肉、鸡肉和鱼肉等也含有维生素A。
需要人群：长期配戴隐形眼镜或长时间注视电脑屏幕的人应多补充维生素A。
B族维生素
B族维生素的生理功能主要是构成人体内多种酶，参与物质代谢。B族维生素主要包括维生素B1、维生素B2、泛酸、维生素B6、维生素P、维生素H及维生素B12。维生素B12是唯一含金属钴的维生素。
缺乏症：缺乏维生素B1易引发脚气，应多吃肉类、谷类、酵母等；缺乏维生素B2易患皮肤病、月经失调，应多吃肉类、牛奶；缺乏维生素B12易患恶性贫血，应多吃动物肝脏、肉类、鸡蛋、牛奶；缺乏泛酸易得胃肠炎、皮肤病，可多食动物肝脏、鸡蛋。
维生素C
维生素C参与细胞间质的生成及体内代谢反应，解除体内的毒性物质，并具有抗癌作用。
缺乏症：如果缺乏维生素C，伤口及溃疡就不易愈合，并可引起黏膜、皮下出血。
建议日摄入量：正常人每天60毫克即可，孕妇应为70～95毫克。过量食用会有呕吐、腹泻等反应，甚至会导致坏血病。
代表性食物：含维生素C丰富的食品主要是柠檬、草莓、石榴、猕猴桃、菠萝、哈密瓜、木瓜、柑橘等水果，另外还有白菜、土豆、栗子、花生等。
维生素D
维生素D在体内并不直接参与作用，要经过转化后才发挥作用，维生素D主要调节钙、磷代谢，促使新骨钙化以及促进肾小管对磷的重新吸收，减少尿磷排出。还可防止小儿佝偻病，故也叫抗佝偻病维生素。
缺乏症：缺乏维生素D可引起佝偻病、软骨病、龋齿、骨质疏松症等。
建议日摄入量：每人每天5～10微克即能满足日常所需。维生素D不能过量，儿童每日服4万单位维生素D就可发生慢性中毒。摄入过多会导致高血钙症。
代表性食物：含维生素D丰富的食物有动物肝脏、鸡蛋黄、鱼、绿叶蔬菜。
需要人群：写字楼职员、夜间工作者或不能充分得到阳光的人应注意补充维生素D。
维生素E
维生素E主要与生殖器官和生育有密切关系，又叫抗不孕维生素。维生素E有很强的抗氧化作用，具有延缓衰老、常葆青春的功能，对预防心血管疾病也有显著效果。
建议日摄入量：成人每日摄入10～12毫克，孕妇5～10毫克，更年期妇女20毫克。
代表性食物：含维生素E的食物主要有食用油、坚果和粗粮。
维生素C的主要作用：
1928年，匈牙利化学家乔尔吉从柠檬中分离出一种能治疗坏血病的物质命名为抗坏血酸，即维生素C，并因此获得诺贝尔奖。维生素C主要功用是产生胶原蛋白。胶原蛋白是人体组织形成中必不可少的一部分，它将人体内的细胞 粘合 起来，从而组成各种组织。胶原蛋白的含量是人体蛋白总数的三分之一。他大量的存在于皮肤、血管、软骨等组织中，并对这些组织形成一层 保护层 ，能有效的避免病毒的入侵。其主要医用表现为：
a、治疗坏血病。当人体缺乏维生素C时，胶原蛋白不足致使毛细血管通透性增加，导致皮下、骨膜下、肌肉和关节腔内出血。进食一定量的螺旋藻，可补充机体对维生素C的需求量，积极预防坏血病的发生和恶化。
b、胶原蛋白不足，成骨细胞不能形成正常骨骼组织，软骨组织不能骨化。适当补充维生素C便能防治这种因缺乏胶原蛋白而引起的骨质疏松关节炎等骨骼疾病。
c、人体中有充足的胶原蛋白则可使皮肤的弹性增加，预防色斑，起到美容的作用。
d、伤口愈合的结痂也是由胶原蛋白组成，补充维生素C可促进伤口愈合，使机体组织在短时间内得到更好的自身修复。
e、维生素C能加强白细胞活力，直接参与肾上腺素、免疫抗体、神经递质的合成，提高机体的免疫力，对防治肝炎、肺炎、结核等疾病和抗细胞恶变等有良好的作用。
f、维生素C还能降低血液中胆固醇的含量，积极防治高血脂症的发生。
维生素B1的作用：
维生素B1存在于大米和麦子、玉米的表皮（米糠、麦肤）之中。在螺旋藻中含量较大。维生素B1是一种酶，能促使淀粉等糖类转化成能量。缺乏维生素B1，则会有以下病变：
a、神经系统得不到能量，会诱发神经性疾病如：神经性脚肿、偏身肢体麻木无力，以及一些病理性的神经反射。
b、大脑缺乏必需的能量，患者会出现情绪上的低落、记忆力下降、精力不集中等。
c、心肌缺乏能量则会出现异常的心脏搏动（心悸），长期以往容易导致心脏射血负荷加重，致使心脏肥大。对于嗜酒者更应特别注意补充维生素B1，因为酒精易破坏机体对维生素B1的吸收。
维生素B2的作用：
维生素B2又称核黄素，他的主要作用是组成消化酶，参与脂肪和蛋白质的分解，代谢帮助氧气运输到体内各个组织。缺乏维生素B2，体内的组织就近乎无法运作。他的主要作用是：
a、提供能量，消除疲劳。大脑和肌肉有充足的能量和氧气时，自然精力充沛。
b、维生素B2与A结合，使皮肤得到充分涵养，光亮红润。缺乏B2，会出现皮肤干裂、全身发痒、脱皮。
c、维护视网膜功能，保护视力。缺乏维生素B2会使视力下降，长此以往并会患白内障。
d、能分解血管内壁粘积的过氧化脂，预防血管硬化。若血管壁粘积的过氧化脂过多，则容易导致血管呈粥样硬化，使血管的脆性增加，晚期则容易出现血管壁的破裂导致出血。
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