误区之一：人人都能喝浓汤
汤越靓，营养越高 ，其实并非如此。猪骨、鸡肉、鸭肉等肉类食品经水煮后，能释放出肌肽、嘌呤碱和氨基酸等物质，这些总称为 含氮浸出物 。很显然，越美味的汤，含氮浸出物越多，包括 嘌呤 等就越多，而长期摄入过多的 嘌呤 可导致高尿酸血症，后者是引起痛风病的罪魁祸首。
误区之二：煲汤越久，营养越好
广东人有煲 老火汤 的习惯，认为汤煲得越久越够火候，营养也越好。所以， 老火汤 往往一煲就几个小时。其实，经过长时间的煲煮，许多营养素还遭到破坏，煲的时间越长，蛋白质变性越厉害，维生素被破坏得越多。老火汤仅含有极少量的蛋白质溶出物、糖分和矿物质，只能说比白开水多一点点营养。因此，煲老火汤时间不宜过长，一般以两小时以内为宜。
误区之三：喝骨头汤能补钙
吃什么补什么，喝骨头汤补钙 ，但事实并非如此。骨头中的钙能溶解在汤里的量很低，10千克排骨熬成猪骨汤中的钙量还不足150毫克。曾经有人检测过，一碗骨头汤大约含有2~3毫克钙。按成人每日需要800毫克钙计算，估计需要300～400碗骨头汤才可以满足人体钙的需要。
误区之四：吃肉不如喝汤
俗话说， 吃肉不如喝汤 ，肉汤的鲜味往往超过了肉的鲜味，人们由此而误认为肉的精华都跑到肉汤里去了，汤的营养比肉好。其实，老火汤的鲜味，是因为经水煮后肉类中的一些含氮浸出物溶于汤内，但食物中的大部分蛋白质仍呈凝固状态留在肉里，而非溶于水中。煲两个小时以上的汤中，蛋白质含量也仅为肉中的5%左右，还有95%的营养成分留在 肉渣 中。因此，只喝汤不吃肉，只是满足了口感而已，而大量的营养成分还是在肉渣里。
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