由于现代人对维生素的认识越来越多，因此维生素对人体的重要性也被越来越多的人所认知。因此很多人都认为，补充维生素就能赶走亚健康，获得健康的身体，以至于很多人每天都服用大量的维生素补充剂，但食用维生素是否真的越多越好?回答是否定的，在我们人体中，任何元素存在都要适量，而且彼此之间有一个平衡关系，如果滥用维生素制剂，可造成中毒。
人体每天需要大量的维生素，很多人怕不能给人体充足补充，所以才大量服用维生素补充剂。但专家提醒我们，其实在饮食过程中，只要不挑食、不偏食，身体所需要的维生素就能得到补充。
一、维生素A：
维生素a在我们人体内的主要工作是促进我们人体各个部位的成长，以及保护一切黏膜及上皮组织的正常结构，也是合成眼视网膜视紫红质的重要成分。如果停止对人体提供或人体缺乏维生素，所导致的后果就是生长停滞，上皮组织角化，抵抗力下降，产生 夜盲 、 干眼病 。
应对方案：想要防治维生素a缺乏症，在饮食上就要注意要经常食用含维生素a丰富的食物。在众多的食物中，要数含维生素a的食物除鱼肝油外，最多的要数动物的肝脏。除此以外，还有奶、奶油、蛋黄等。
而在植物性食物中，各种新鲜水果及有色蔬菜如橘、杏、枇杷、红果、樱桃以及菠菜、韭菜、青红辣椒、西红柿、胡萝卜、红薯、黄玉米等均含有丰富的胡萝卜素。胡萝卜素是维生素a的前体，在进入人体后，经肝脏胡萝卜素酶的作用转变成维生素a。一般正常人在每天只要吃上含胡萝卜素的蔬菜和水果 150～250克，就能基本满足人体的需要。
注意：由于维生素a是一种脂溶性维生素，在食用富含维生素a和胡萝卜素的食物时，最好和脂肪类食物一起食用。
二、维生素D：
维生素D一族的种类很多，在这其中维生素D2和维生素D3这两种较为重要。其中的维生素D2主要来自植物性食物，如蕈类、酵母，以及各种植物油中所含的麦角固醇等，在经太阳光照射后，可转变成维生素D2。而维生素D3的主要来源是动物性食物，如鱼肝油、肝、乳、奶油、蛋黄等。此外，维生素D3，还可由太阳光照射皮肤合成。
应对方案：要增加人体内的维生素D，除了可以通过多晒太阳以外，还可以通过饮食治疗的方式来增加维生素D。在日常饮食的膳食中，要多采用含维生素D丰富的食物。同时还应补充足量含钙质的食物如牛奶、酥鱼、排骨、炸小鱼、虾皮、带鱼、海带、发菜、芝麻酱、豆腐及各种绿叶蔬菜等。
注意：由于维生素D是一种脂溶性维生素，在食用时别忘记要适当配以含脂肪的食物，以促进维生素D的溶解和吸收。
三、维生素B1：
维生素B1，是我们体内糖代谢中的重要组成部分，也是丙酮酸氧化脱酸酶辅酶的重要成分。如果人体缺乏维生素B1，酶的合成受阻，糖代谢就无法进行，丙酮酸在体内堆积，刺激中枢神经，使大脑皮质反射产生 多发性神经炎 。还可使肠蠕动减慢、消化不良或食欲不振，双腿酸软无力或伴有下肢水肿，并逐渐向上蔓延，导致心脏扩大和心力衰竭。
应对方案：如缺乏维生素B1时，在日常的饮食上就要多选择各种动物性食品如蛋、乳、肉、鱼等，除此之外还可适当采用一些豆制品，除主食外尽量少吃甜食。富含维生素B1的食物有各种粗粮、花生、黄豆、猪瘦肉、蛋黄以及动物内脏如肝、心、肾等食物，其中含量最多的是酵母。精白米中维生素B1的含量仅为糙米的1/3。
注意：维生素B1是一种水溶性维生素，极易破坏。因此在淘米和洗菜时，不宜在温水中浸泡太久;菜汤要保留食用，煮菜、煮粥、煮豆时不宜加碱;煮饭时不要丢弃米汤。
四、维生素B2：
如果人体缺乏维生素B2，通常都是直接变现在表皮组织上面比如是阴囊炎、皮炎、口角炎、舌炎、角膜炎等，除此之外，还可导致贫血。
应对方案：这类人在饮食上就要多摄取一些含维生素B2丰富的食物，比如是肝、心、肾、蛋黄、粮食、干果、黄豆以及发酵豆制品如豆瓣、豆豉、豆腐乳等食物。绿叶蔬菜中含量亦很丰富，多食以上食物，可以防治本病。
注意：维生素B2是一种水溶性维生素，除了不耐高温以外，而且易被碱和日光破坏，为此，存放、淘洗和烹调含维生素B2丰富的食物时应予以注意。
五、维生素C：
维生素c是女性抗衰老的重要营养物质之一，但维生素c在人体内不能自己合成，必须由食物供给。而正常人需要量每日为75毫克，有缺乏现象时可增加至200～300毫克。
应对方案：在缺乏这种维生素时，可多吃些各种酸味重的水果，如山楂、鲜枣、橘、橙、柠檬、番茄以及各种新鲜绿叶菜，均为维生素c的良好食物来源。动物性食物中含维生素c较少。
注意：由于维生素c是一种水溶性维生素，其性质极不稳定，很容易被氧化。因此在挑选蔬果时最好以新鲜者为好。在烹制过程中蔬菜要先洗后切，切碎后应立即下锅，并且最好现洗、现做、现吃。而烹调方式最好是采用急火快炒的方法，这样可减少维生素c的损失。维生素c在酸性环境中较稳定，如能和酸性食物同吃，或炒菜时放些醋，可提高其利用率。
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