辨清上 白霜
目前市场上销售的柿饼几乎都上了一层好看的白霜，特别能引起消费者的购买欲。然而业内人士透露，天然上霜的柿饼其实只占一小部分，柿霜其实多半都是人为添加的。
原来，鲜柿经过制作成柿饼后长时间置于阴凉的地方，大部分柿饼糖分会自然沁出形成一层白霜，由于柿霜对润喉润肺有一定功效且口感好，消费者对上了霜的柿饼情有独钟。随着近两年大量没有上霜的柿饼纷纷上市，一些经销商开始琢磨采用增白类食品用添加剂进行人工 打粉 ，以迎合市场需求。
据介绍，白霜(钛白粉)主要成分是二氧化钛，虽然人体对食品用钛白粉不吸收、不积累，食用钛白粉对人体无毒副作用，无致癌危险。但同时也失去了自然形成的白霜的保健功效。我国《食品添加剂使用卫生标准》规定，用于糖果包衣最大使用量为2克/公斤。
有关专家提醒消费者，在选购柿饼时您可以自己加以区分。通常经过人工 打粉 的柿饼柿霜层松散、容易脱落、粘手，上霜的情况很普遍，而自然上霜的柿饼结霜层则不易脱落，不同个体上霜的程度各有差别。
报料：洗去白霜洗出半碗浊水
我怀疑自己买到涂粉的柿饼了。 日前，市民李女士向本报报料，称自己买回来的柿饼用水一泡，上面的白霜并没有像糖一样溶解在水里，而是像往水里加了面粉一样，清水一下子变成乳白色的浑浊溶液。
李女士带来的柿饼，捏上去很软，柿饼上面裹着厚厚一层白霜，用手一摸，手指头上立刻沾上一层白色的粉，轻轻一抖，便有一些白色的粉末掉落下来。随后，记者把它放在一个碗里用水冲洗，发现果然就像李女士说的那样，清澈的水一会儿就变得浑浊了。 那个卖柿饼的人说，这些白霜都是柿饼里的果糖，但是糖溶在水里的时候，水还是清澈的，根本不会变成乳白色，那些白霜肯定是涂上去的粉。 李女士担心地说，柿饼刚买回来的时候，她就吃了几块带着白粉的柿饼，不知道会不会给身体带来伤害。
调查：同有白霜价格相差一倍多
那凤城市面上的柿饼质量如何?是否有不少和李女士买到的一样疑似上过粉?昨天，记者就此走访了市区多家超市和水果市场，发现在售白霜柿饼的确有些疑似是人工增白的。
在枫溪区宾福路市场里，记者看到，一水果档主销售的柿饼清一色都裹着厚厚的白霜。 买柿饼吗?一斤五块。 档主热情地招呼说。记者拿起一块柿饼往纸箱上一敲，马上掉落不少白粉。 这粉怎么会掉?是不是涂的? 记者质疑说。 没有的事。 档主矢口否认。在市区新安街一干货档里，记者同样看到疑似上粉的白霜柿饼，每斤售价6元。
然而，同样在宾福路市场的另一水果档里，记者发现，那里销售的白霜柿饼每斤要价高达12元，贵了一倍多。 我这些保证没有涂粉，价格当然要贵些，不信你尝尝，这些白粉都很甜。 档主说着拿了一块柿饼给记者。记者刮了一点白霜尝了一下，果然是甜的。 这些糖霜是柿饼自己的糖分，是自然凝结的，你怎么抖也不会掉。 档主说着拿起一块柿饼往筐边敲了几下，上面的霜的确没被甩下来。
支招：一摸二磕三尝可辨真伪
看来，凤城市面上的白霜柿饼质量的确良莠不齐，市民要如何辨别哪些才是没上粉的柿饼呢?对此，有多年柿饼晒制经验的饶平县浮山镇曾师傅表示，市民可以通过摸、抖、尝三个简单的步骤来辨别。
柿饼只有晒到特别干的时候，才会长出白霜来，这些白霜是柿饼里面的葡萄糖、果糖渗透出来形成的，尝起来很甜。 曾师傅说，真正的糖霜柿饼摸起来比较干硬，而且用力抖也不会甩掉糖霜。 如果柿饼摸起来软软的，白霜厚厚一层，一抖还会掉下粉来，那肯定就是涂了粉的。
曾师傅说，和没有霜的柿饼比起来，糖霜柿饼的制作工序要多3道，而且耗时较长，一般要晒25天左右去掉水分后，再装在袋子里闷上几天，才会慢慢闷出白霜来，所以人工成本较高。 一斤带霜的柿饼，成本一般就要11元左右，个子大些的一斤可以卖到二十几元。 他提醒市民，不要贪小便宜以免买到 化妆 柿饼。
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