维生素A的主要作用是:
①维持上皮组织所必需。缺乏时，上皮组织干燥、增生、过度角化，抵抗微生物感染的能力降低。例如泪腺上皮分泌停止，能使角膜、结膜干燥，发炎，甚至软化穿孔。皮脂腺及汗腺角化时，皮肤干燥，容易发生毛囊丘疹和毛发脱落。
②促进生长、发育及繁殖。儿童缺乏维生素A时会出现发育不良，生殖功能减退。
③构成视觉细胞内感光物质的成分。维生素A供应不足，杆状细胞中视紫质合成减少,会导致暗视觉障碍──夜盲症。
1.含维生素A的食品：牛奶、鸡蛋、胡萝卜、蔬菜叶、鱼油等。
补充维生素Ａ、维生素Ｄ忌食米汤 富含维生素Ａ的食物与米汤在不同温度下混合时，其中的维生素Ａ会大量被破坏，所以，补充维生素Ａ、维生素Ｄ时忌食米汤。
维生素A过量会引起中毒
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