用料
主料
松花蛋4个
辅料
九层塔 1把
红椒 1个 生粉 30克
调料
酱油 30毫升 冰糖 10克
姜 1块 蒜 5瓣 大葱 1段
植物油 80毫升
芝麻油 30毫升
江米酒 30毫升
做法
1、将皮蛋放入清水锅中开煮，煮至听到 啵 的裂开声后再稍煮1分钟左右捞出过凉水备用
2、生姜切片，蒜瓣一切两半，大葱斜切厚片，红椒去蒂去籽切片，九层塔洗净摘取叶备用
3、将煮至蛋心凝固的皮蛋剥壳，用刀一切为四瓣，逐一均匀地拍裹上一层生粉
4、煎锅烧热注植物油，油温起来后将皮蛋排入锅中
5、以半煎炸的方式将皮蛋煎至定型，表面香酥略带金黄色，捞出控油备用
6、炒锅烧热注入黑芝麻油，四、五成油温时将姜片、蒜片、葱片下锅煸香，将煎炸后的皮蛋块倒入锅中
7、锅中倒入米酒、酿造酱油、冰糖翻炒均匀，稍加焖制
8、待汤汁收浓时撒上红椒片、九层塔，快速兜炒几下起锅装盘
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