白酥皮火腿五仁月饼的做法
白酥皮火腿五仁月饼
1.白酥皮火腿五仁月饼的做法火腿切粒蒸熟
2.用蜂蜜浸泡一天
3.准备各种果仁(腰果、黑白芝麻、南瓜仁、开心果、松子、核桃、火腿),烤熟或炒熟
4.用擀面仗擀碎
5.火腿粒、五仁、熟粉、自制玫瑰糖
6.以上材料混合均匀
7.这个就是做好的馅
8.油皮材料(高粉200克、糖10克、水80毫升、猪油40克、黄油20克)混合
9.油酥材料(低粉200克、猪油100克)混合
10.分别揉好装保鲜袋松弛30分钟
11.油酥分成小份
12.油皮分成小份
13.一个油皮包一个油酥
14.用虎口收口
15.成一个球形
16.继续松弛10分钟
17.松弛好的面团压扁
18.擀长
19.卷起
20.再次松弛10分钟
21.再次压扁擀长
22.卷起
23.继续松弛10分钟
24.终于可以包馅啦!
25.收口
26.排入烤盘
27.中层170度10分钟,取出翻面,再烤5分钟,再次翻面,最后烤10分钟
云腿月饼的传说:
话说清末昆明老城小巷三转湾里有家糕点铺名叫合香楼,主人老胡,早期曾在京城做过皇宫御厨,后入滇当了云贵总督刘长佑的厨师。刘离开云南后老胡舍不得离开这方神奇宝地,留在了昆明,便开了这合香楼谋生。
这老胡师是个善于动脑的人,他从大理喜洲粑粑分层破酥和八宝饭里加火腿丁的做法中受到启示,经过多次试验,把破酥方法和火腿丁用在做糕点上,制成了酥皮火腿坨。而薄皮由于加了精炼猪油,精心加工,出炉后月饼的皮分为了十多二十层,异常酥香。酥皮火腿坨一坨重四两,四个正好是老秤的一斤,故名火腿 四两坨 。面市后,市民争相购买,红火得很。
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