【四鲜白菜墩怎么说】四鲜白菜墩怎么做 四鲜白菜墩的做法

  大白菜墩乃上海名菜，30时代广泛流行沪上，是荤素配搭的汤菜。 墩 是将整棵大白菜切成象圆木墩同样的段，顶端配上各种原料，制成格式不一样的菜墩菜。四鲜大白菜墩以火腿、烤鸭子、白鸡、鲜笋相配，颜色光泽调和，排列齐楚，蔬嫩荤鲜，汤清而纯正厚。 

主料：大白菜(小白口)750克

辅料：鸡肉100克,火腿75克,烤鸭100克,冬笋75克,虾米25克

调料：黄酒10克,盐10克,味精1克,鸡油5克,猪油（炼制）50克

四鲜白菜墩的制作过程：

1. 大白菜择取直径约7 厘米的菜心，截切成约8 厘米长的段，竖放在圆盆内，上笼用旺火蒸熟，取出排放在大汤碗里；

2. 鸡肉洗净，煮熟；

3. 鸡肉、熟火腿、烤鸭、熟笋片分别切成约5厘米长、2厘米宽的薄片；

4. 将各料片均匀地撒在白菜墩上面；

5. 将虾米放在中间，加入鸡清汤750毫升、黄酒、熟猪油、精盐、味精，上笼用旺火蒸至熟透，取出，淋入熟鸡油即成。

提示：

蒸白菜墩，大火气足，速蒸而成，以熟为度，不能过软。以免不成墩形。