1、用一斤食用油两斤粉做成酥。
2、用适当比例的油、水、面粉和,以前纯手工,现在有搅拌机,拌匀后再揉成面团。
3、把面团用木棍用力推成大而薄的面饼。
4、把酥也推成大而薄的酥饼。
5、一层面饼裹一层酥饼,卷起来,变成一棍子状;再用木棍把它推着摊开;再卷,再摊开
6、最后把变成棍子状的皮子,相等大小一个个摘下来,做成坯子。再称一下重量,以增减分量。
7、然后像包团子一样,把预先备好的馅心(馅心的制作过程这里略去)包进去。压扁成月饼形状。
广式月饼:
八仙 月饼也有广式月饼。好几年前,张日成就跟广州酒家开始了合作。每年都从广州酒家进馅心,后者提前一个月会派老师傅过来,专门熬制糖浆。糖浆是广式月饼最关键的步骤。
1、用适当比例的绵白糖和水放入锅中,小火慢慢熬。火大了会焦。广州师傅不放任何香精,用自然香料譬如新鲜菠萝,洗干净了连皮切成片,放入锅中一起熬。一锅糖浆要熬很久。最后又香又稠。
2、把面粉、食用油和糖浆和在一起。放置一段时间,让它们 伏一伏 。
3、包入馅心。
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