主料:红薯淀粉1000克,黄瓜1根,水萝卜1个
配料:生抽、醋、盐、味精、香油、芥末各适量
做法
1、红薯淀粉一般都有小疙瘩,放在案板上,用擀面杖擀开疙瘩。
2、把红薯淀粉放在一个大碗中,倒入少量的水,将红薯淀粉全部溶解,即可。
3、将淀粉糊用滤网过滤一下,去掉小疙瘩和淀粉内的杂质。
4、用刚才盛淀粉的容器,盛4碗水倒入锅里。也就是淀粉和水的比例是1:4.锅要用锅底比较厚的,以免糊锅。
5、把过滤完的淀粉糊倒入锅内。
6、开中火,用勺子不停地搅拌。由于淀粉会下沉,从一开火,就要不停地搅拌,防止糊锅。
7、搅拌至透明粘稠的状态就可以了。
8、倒入一个大的容器内。冷却后放入冰箱冷藏几小时。
9、成型后,从冰箱取出,倒扣在案板上。
10、切成均匀的条状。
11、黄瓜、水萝卜洗净,都切成丝。
12、把生抽、醋、盐、味精、香油倒入碗中,调成调味汁。
13、把凉粉放入碗中,码上黄瓜丝、水萝卜丝、芥末,最后倒入调味汁,拌匀即可。
本文来源:http://www.sccdzwls.cn/jiehun/110310/