主料：鸡爪、香菜、葱各适量
配料：八角(香料看家里有啥都可以)、花椒、干辣椒、姜、蒜瓣、生抽、料酒、芝麻油、盐、白糖、醋、辣椒油、熟的白芝麻、辣椒碎
做法
1、鸡爪洗净，然后把每个鸡爪都剁成三部分。(具体按大小来定，为了方便入味。)
2、姜切片，蒜瓣剥好，香菜剁碎、蒜瓣一部分剁碎、葱一部分切成葱花。
3、锅中放适量清水，放两片姜片，水开后把鸡爪扔进去焯水一两分钟，去腥。
4、然后将焯水好的鸡爪，冲去浮沫，捞出沥水。
5、另起一锅，放入清水，把花椒、八角、干辣椒等香料全部入锅，煮10分钟。
6、下鸡爪，再放适量料酒，一丁点生抽，大火煮开后，再放适量盐，一点点白糖。
7、盖上锅盖中火煮到鸡爪熟。
8、把煮好的鸡爪捞出晾凉，装入保鲜袋，再放入冰箱冷藏。
9、卤鸡爪的卤水取适量。放入葱花、蒜粒，少许香菜碎。
10、取适量辣椒油放碗里，再放入芝麻跟辣椒碎。
11、冷藏好的鸡爪放到大盆子里。撒上香菜碎、蒜粒、葱花，倒入卤水，再倒入辣椒油。还可以放点醋跟芝麻油，拌匀即可。
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