昨天回家较晚，动手做饭的时候才发现，上顿的菜都让坨爸给吃完了，再出去买菜已经来不及，我也没那个精神再跑超市，儿子在旁边一个劲的叫饿，于是只有搜刮冰箱里的剩余材料，看能凑合出些啥。先找到几个鸡蛋两个番茄，可以做个番茄蛋汤，于是汤有着落了。接着翻出几个青椒，一块里脊肉，坨爸的青椒炒肉也有了。
可儿子吃啥呢，青椒炒肉是辣的他不吃。于是接茬翻，最后翻出半块鸡脯肉，一袋香菇，半袋子冻青豆，一个红辣椒。我看着这一堆玩意儿犯了难。做鱼香肉丝?没笋。做宫保鸡丁?没花生米。做麻辣鸡丝?儿子不吃辣。最后把心一横，有什么做什么吧，干脆把所有材料一锅烩了，做个杂烩鸡丁?
可是一想上次也用青豆炒过一回鸡丁，儿子不喜欢吃，嫌做得太清淡，没胃口。可做咸了做辣了他同样不吃，哼!这小祖宗真不好养。最后灵机一动，小孩子不都喜欢甜酸口的么，干脆来个混搭，做个鱼香鸡丁吧!鱼香味的鸡丁，微辣带酸甜，孩子吃这个应该很开胃很下饭，就是它了!
儿童营养开胃菜-鱼香鸡丁的做法
原料：鸡脯肉100克、水发香菇100克、青豆100克、红辣椒一个、盐、鸡精、胡椒粉、植物油、料酒、生粉、老抽、生抽、醋、白糖、番茄酱各适量。
做法：
1、鸡脯肉切小丁，加入半小勺盐、10克生粉、几滴老抽、10克料酒，拌匀;
2、水花香菇切成和鸡脯肉差不多大小的丁，和青豆一起洗净备用;
3、红辣椒同样切成小丁;
4、干锅烧辣，倒适量植物油，热锅凉油下入鸡丁滑熟;
5、将鸡丁盛起，扒鸡肉的油留在锅中，依次下入红椒丁、青豆、香菇丁爆炒;
6、一勺半盐、10克料酒、5克生抽、15克香醋、5克白糖、一大勺番茄酱、少量鸡精和胡椒粉调成鱼香汁，倒入锅中，加少量清水，炒匀;
7、大火收至水分八成干时，下入扒好的鸡丁，翻炒均匀;
8、最后出锅装盘即可。
不出我所料，这道菜超受我儿子的欢迎，就着这一小碗他吃下去两碗白饭，我妈那个不沾辣的人也喜欢这个味道，连连说她回来这几天，天天看着一桌子菜下不了筷子，就这道菜挺合她味口，让我以后多做。
哈哈!没想到本来是因陋就简、七拼八凑，没想到倒也歪打正着、推陈出新哈!
建议家里孩子2岁半以上的，可以试试这道菜，很开胃很下饭的哦，而且营养也很不错!
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